pH του προϊόντος που χρησιμοποιείται για. Οι ανθοκυάνες, που δίνουν στην πορφυρή γλυκιά πατάτα το χρώμα της, έχουν το άριστο φως και
θερμότητα - σταθερότητα που καθιστά την κατάλληλη για τη χρήση στα ποτά, τις βάσεις φρούτων, το ψήσιμο, και τη βιομηχανία ζαχαρωδών προϊόντων. Η πορφυρή πατάτα ενσωματώνει τον παραπόταμο
διατροφή του σελήνιου και της ανθοκυανιδίνης. Το πορφυρό εκχύλισμα γλυκών πατατών είναι υδροδιαλυτό.